Galettes bretonnes à l’abondance et champignons

Choisissez pour combien de personnes vous cuisinez : les quantités se recalculent automatiquement.

• farine de blé 25 g
• eau 30 cl
• sel 1 pincée
• beurre 10 g
• abondance (fromage) 300 g
• oeufs 4
• champignons de paris 250 g
• sauce tomate 200 g
• oignon 1
• feuilles de basilic 6
• huile d'olive 2 cuillères à café

1. 1

   Étape 1

   Préparation de la pâte (de préférence 1h avant) 1 - Dans un saladier, versez la farine de sarrasin (+ farine de blé si utilisée). 2 - Ajoutez le sel, puis incorporez progressivement l’eau en fouettant pour éviter les grumeaux. 3 - Ajoutez l’oeuf et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique. 4 - Couvrez d’un torchon et laissez reposer au frais 1 heure (facultatif mais conseillé, pour une pâte plus souple).
2. 2

   Étape 2

   Préparer la garniture 1 - Lavez et émincez les champignons. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et commencent à dorer. Salez et poivrez légèrement. 2 - Si vous utilisez un oignon frais : émincez-le et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne fondant et légèrement doré. 3 - Râpez ou coupez l’Abondance en fines lamelles.
3. 3

   Étape 3

   Dans une poêle avec un peu de matière grasse, cuisez les oeufs au plat selon votre goût (jaune coulant ou bien pris). Réservez-les au chaud sur une assiette.
4. 4

   Étape 4

   Cuire les galettes et les garnir (15 min environ pour 4 galettes) 1 - Faites chauffer une crêpière ou une grande poêle légèrement beurrée. 2 - Versez une louche de pâte, étalez bien pour former une galette fine. 3 - Laissez cuire 1 minute d’un côté, retournez, puis garnissez pendant que la deuxième face cuit doucement. 4 - Étalez une fine couche de sauce tomate. 5 - Ajoutez une portion de champignons et d’oignons. 6 - Parsemez généreusement de fromage. 7 - Couvrez légèrement (ou baissez le feu) pour laisser fondre le fromage. 8 - Quand la galette est chaude et le fromage fondu, déposez dessus un oeuf au plat cuit au préalable. Parsemez de basilic et servez immédiatement.