Poêlée méditerranéenne aux oeufs et légumes

Choisissez pour combien de personnes vous cuisinez : les quantités se recalculent automatiquement.

• pulpe de tomates 400 g
• champignons de paris 350 g
• épinards 100 g
• pois chiche 200 g
• oignon 1
• oeufs 6
• gousse d'ail 2
• piment d'espelette 1 cuillère à café
• paprika 1 cuillère à café
• sel 1 pincée
• huile d'olive 1 cuillère à soupe
• persil 2 cuillères à soupe

1. 1

   Étape 1

   Éplucher et découper finement l’oignon et l’ail.
2. 2

   Étape 2

   Nettoyer les champignons, les découper en deux ou quatre dans le sens vertical selon leur taille.
3. 3

   Étape 3

   Laver les épinards.
4. 4

   Étape 4

   Faire sauter l’oignon dans une poêle ou une sauteuse à feu vif pendant 2 minutes en remuant.
5. 5

   Étape 5

   Intégrer l’ail, les champignons et les épices, puis continuer la cuisson pendant 3 minutes.
6. 6

   Étape 6

   Incorporer la pulpe de tomates et assaisonner de sel.
7. 7

   Étape 7

   Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
8. 8

   Étape 8

   Ajouter les épinards et les pois chiches, bien mélanger.
9. 9

   Étape 9

   Casser les oeufs dans la sauce, légèrement saler, puis laisser cuire environ 5 minutes à feu doux et à couvert. Saupoudrer de persil avant de servir.